怎么炖鱼咸菜好吃？
1、鱼肉清洗干净，用刀斜着把鱼肉片成薄片（鱼皮朝下）。 用刀轻轻拍一下鱼脊骨，把鱼骨中的髓挑出来，加入料酒和少许盐拌匀，腌制片刻； 鱼骨头用厨房纸吸干水分，锅内放油烧热，用小火煎一下，盛出。
2、利用锅内底油，放入葱段、姜片爆香，倒入切好的咸菜丝煸炒，放少许糖和老抽调味。 炒好的咸菜盛入盘中待用。
3、锅内再放油，烧热后放入豆瓣酱炒香。 然后倒入鱼片，加入胡椒粉、生抽、白糖各适量，用筷子不停搅拌，直到鱼片发白入味，再放入事先炒好的咸菜丝，混合均匀即可装盘。
Tips：
1.鱼一定要新鲜，最好宰杀后立刻烹调。
2.切鱼片的时候，尽量切得厚薄适中，太厚了不容易煮熟煮透，太薄了就容易熟烂脱骨。
3.腌鱼时用食盐的量要掌握好，不宜过多，否则会咸得发苦。
4.炒咸菜时火不能太大了，以免烧焦发黑。如果咸菜比较咸，可以少放一点食盐。 最后，祝你吃得开心！~