怎么炖鱼咸菜好吃？
1、鱼肉清洗干净，用刀斜着把鱼肉片成薄片（鱼皮朝下）。 用刀轻轻拍一下鱼脊骨，把鱼骨中的髓挑出来，加入料酒和少许盐拌匀，腌制片刻； 鱼骨头用厨房纸吸干水分，锅内放油烧热，用小火煎一下，盛出。
2、利用锅内底油，放入葱段、姜片爆香，倒入切好的咸菜丝煸炒，放少许糖和老抽调味。 炒好的咸菜盛入盘中待用。
3、锅内再放油，烧热后放入豆瓣酱炒香。 然后倒入鱼片，加入胡椒粉、生抽、白糖各适量，用筷子不停搅拌，直到鱼片发白入味，再放入事先炒好的咸菜丝，混合均匀即可装盘。
Tips：
1.鱼一定要新鲜，最好宰杀后立刻烹调。
2.切鱼片的时候，尽量切得厚薄适中，太厚了不容易煮熟煮透，太薄了就容易熟烂脱骨。
3.腌鱼时用食盐的量要掌握好，不宜过多，否则会咸得发苦。
4.炒咸菜时火不能太大了，以免烧焦发黑。如果咸菜比较咸，可以少放一点食盐。 最后，祝你吃得开心！~
咸鱼炖白菜是一道家常菜，制作原料主要有咸鱼、白菜等。咸鱼炖白菜是用自家腌渍的咸鱼干配上白菜炖制而成，咸鱼在炖制时会释放出大量的鱼鲜味道，再加上白菜清甜的味道，炖出的汤汁鲜甜可口、味道非常浓郁。
1、把咸鱼切成薄片后清洗掉咸鱼上面的盐分，然后捞出沥干水分。大白菜切成4～5厘米的长段、豆腐切成片儿。
2、炒锅放油烧热后放入咸鱼、葱花、姜片大火翻炒把咸鱼炒出香味后加适量的开水、酱油、白酒大火烧开，然后转小火煮5分钟熬出咸鱼的味道。
3、煮好后放入白菜、豆腐再炖5分钟，然后加盐、胡椒粉调味，再炖1分钟即可出锅。
4、炖完菜剩下的咸鱼还可以用来煮汤，汤的味道也很鲜美。
制作提示
1、白菜、豆腐的味道都很清淡，咸鱼要事先焯水去掉多余的盐分，这样炖出来的菜汤味道才更鲜美。
2、炖菜时加点白酒、胡椒粉都可以起到去腥提鲜的作用。
