小螺肉怎么炒好吃？
小海螺洗干净，用少许白醋和胡椒粉揉搓，冲洗干净浮沫（这样处理过的小海螺炖汤特别白） 热油锅，下葱姜蒜+干辣椒爆锅，接着下小海螺爆炒(这个过程很快的)，然后加料酒、生抽、老抽、豆瓣酱继续翻匀，最后加入开水，刚盖住海螺就行，小火焖半个小时左右吧，起锅前撒香葱段添香增色。 重点：一定要小火慢炖，大火会烧干汤汁；
这道菜要放豆瓣酱，但是不能放得太早，不然会很咸；生抽和老抽调色调味就可以了，不必多放；最后汤汁不要太浓，留一些清水在里面。
海鱼的做法很多，最家常也最好吃的莫过于清蒸，把新鲜的海鱼清洗干净后，在两面划几刀，然后用盐涂抹均匀腌制片刻，这样蒸出来的鱼肉更入味儿。上锅蒸7-8分钟关火后再虚蒸5分钟左右即可揭盖。 鱼腹部的黑膜要清理干净，这层黑膜很腥的而且很难清洗。
鱼肉鲜嫩，骨头特细，吃起来有点像豆腐皮的感觉。拌饭吃特别好。