上海哪里炸酱面？
其实北京人爱吃炸酱面，只是外地人对它不太熟知罢了。老舍先生在他的小说《正红旗下》曾对炸酱面馆作过描写“那门口挂着一块绿牌儿，上面大大的写着三个黑字‘炸酱’；这自然不是为了招徕顾客，因为北京的饭庄子都没有这么风雅。”文中提到的“风雅”，正是形容这种由四合院、门脸房、柜台、碗筷、菜谱组成的传统食店风格。 不过，这种风味小馆在北京已经越来越少见了。现在要吃到地道的炸酱面，只能去一些胡同里的杂食店或郊区农家院里了。但您别说，这些深藏在闹市中的小店，可都有些来头呢！
先说第一家，它的来头可是不小——原京城里炸酱面“三驾马车”之一。这家店开在崇文区一条小胡同里，只有十来张桌子，老板和厨师穿着白褂子戴着帽子、口罩在忙活，看起来就像是个普通的杂货铺。但实际上，这里曾是京城炸酱面的“三驾马车”之一，另外两家分别是“黄焖肉” 和 “槐树街”。 这家店的创始人叫刘永年，是天津人，大概二十年代来到北京，以卖包子起家，逐渐扩展业务，开了一个炸酱面摊子。因为炸酱面条劲道好吃，配上黄瓜丝、葱丝和辣椒，滋味十足，所以生意十分兴隆，就连北平许多餐馆的师傅都来学艺。
后来，日本侵略者占领了北平，刘永年的生意受到很大影响。他不愿给日本人做事，就带着儿子前往四川，在那里继续发展自己的事业。抗战胜利后，刘家父子重回故土，在原来的地方重起了炉灶，把“黄闷肉”、 “槐树街”和“炸酱”三家店铺联合起来，一起经营。 因为当时物价飞涨，民生艰困，刘家就想出了个新点子：实行“斤两计值，多少钱一斤”的标价方法。比如说，你吃一碗面，花20枚铜板（相当于现在的2块钱），其中16.5枚是面钱，3.5枚是佐料钱。这种做法既解决了物价高涨的难题，又保证了食物新鲜，味道纯正，深受消费者欢迎，连政府都特地发来嘉奖令表扬他们呢！
可惜好景不长，十年动乱伊始，这家老字号就被迫关门了…… 第二家则要说说它与“全聚德”的恩怨情仇。这家餐厅的名字叫“德聚兴”，位于前门外大栅栏地区，经营的时间大约是上世纪二三十年间。由于当时没有完善的餐饮行业管理法规，因此各家餐馆都是自由竞争，互相诋毁。“全聚德”与“德聚兴”之间的关系，就和“狗不理”与“王府井”一样，是一对相互斗气的冤家。
据老人们说，“全聚德”觉得自家菜价定价太高，就会到“德聚兴”那里去买饭，“德聚兴”做的炸酱好吃，价格还公道，所以“全聚德”每次都得空手而返。 “德聚兴”有个很特别的规矩：除了中午和晚上营业时间外，其他时间都不接待客人。如果客人急着用餐，可以提前半天预约，店家会根据客人的要求赶制菜肴。据说，这家的卤煮火烧和炸酱面是最具特色的，尤其是炸酱，甜香酥脆，拌上黄瓜丝，再喝口汤，别提多美了！只可惜“德聚兴”的后人没能传承先辈的技艺，如今已经不复存在了。
第三家小店开在东四北大街一僻静处，只有三张桌子，两个伙计，一个做菜，一个端盘子的。这里卖的炸酱面和以上两家都不一样，酱的颜色呈暗褐色，块儿不大，吃起来酸酸辣辣的很开胃，配着白面饼一起吃，真是香啊！