扁豆苗怎么做好吃？
凉拌扁豆 食材准备：嫩扁豆500克、大蒜3粒、红辣椒1根、香葱2根 调味料：生抽6勺、香醋4勺、白糖半勺、味精少许、油辣椒适量（可不加） 第一步：将扁豆撕去老筋，清洗干净后用手掰成段； 第二步：锅中加入适量的水，待水煮沸后加入两勺食盐和少量食用油，再将扁豆下入锅中焯煮2分钟左右捞出沥干备用；
第三步：红椒洗净切丝、蒜去皮切片、香葱切碎备用； 第四步：取一小碗，放入生抽、香醋、糖、味精调成酱汁备用； 第五步：锅中加入适量的食用油烧热，放入切好的红椒丝和蒜片炒香，再把沥干的扁豆放入锅中翻炒均匀，然后淋上刚刚调好的酱汁，再翻炒片刻就可以出锅装盘了。 这样做出来的凉拌扁豆颜色翠绿、口感脆爽、酸甜适中，辣味十足，非常开胃。
小贴士：
1. 在清洗扁豆的时候，为了去除扁豆所含的皂苷等对消化道有刺激的物质，可以将其放在淘米水里浸泡一会再清洗。
2. 用盐水焯烫扁豆不仅可以使其更加碧绿鲜嫩，还可以去除其中的亚硝酸盐等有害物质。
3. 因为凉拌扁豆吃的就是它的清鲜脆嫩的口感，所以焯水的时间不宜过长，否则会失去原有的风味。