腊猪肉怎么吃好吃？
我们老家有过年做腊肉的风俗，每年冬天爷爷都会选一块五花肉用盐、花椒粒腌制一个月左右，期间不断翻动，使调料均匀入味。然后挂起来风干。第二年春节前后拿出来煮了吃。 那可真是人间极品啊！香味醇厚，入口即化，回味绵长。当时年纪小，不知道这么好吃的腊肉里面可能也混着难以去除的盐味和佐料味儿，只觉得这是天下至味。 现在长大了，离开了家乡，却常常想起那味道。于是自己在家尝试做。可是无论怎么做，都觉得差点什么。后来问了在四川生活多年的同学才恍然大悟——少了风干的步骤。
风干是决定一只腊肉好坏的关键。只有经过风吹日晒，肉中的蛋白质和脂肪发生反应，产生令人回味的香味物质，才能成就让人食指大动的地道风味。 而现在市面上很多所谓的“腊肉”其实都只是盐腌的肉而已。虽然也可以做出一道道菜式，但总是少了那么点意思。
所以如果想把腊肉做得好吃，关键是在于风干。而风干也要把握一个度，过干或过湿都不对。如果太干了，香料无法渗入肉的纤维中，做出来的腊肉就会发苦；而如果太湿(比如淋雨)，又容易发霉变质。 所以想要吃到美味的腊肉，一定要把握好以下几个关键点：
1、选择合适的原料。最好选用肥瘦相间的五花肉，这样风干后有肥有瘦，吃起来不腻。
2、合理的加工工艺。先用盐、花椒粒揉搓入味，再风干，既能去除膻腥味，又能提升香气。
3、合适的储存方式。通风干燥的环境有利于腊肉风干透，保持香味。 掌握了以上几点，你就可以做出媲美餐厅的家乡风味腊肉啦！记得先点赞再尝试哦～