兔子怎么小炒好吃?
小炒兔肉 原料:兔1只,青红椒、葱白各50克,酱油2大勺,花椒10粒,植物油3大勺,白糖少量。
做法:(1)将兔剁块;青红椒切丝;葱白切段备用。(2)锅中放油烧热,爆香葱段和花椒,下豆瓣酱、酱油、糖炒匀。(3)加入兔肉快炒,至颜色变深,汤汁收干,撒上葱花出锅即可。 小抄兔肉的做法 步骤: 准备材料:兔半只切小块,葱姜蒜洗净,香菜切成小段待用。 兔肉加入盐、生抽、老抽拌匀入底味,加入淀粉上浆腌渍十分钟。 热锅凉油把生姜大蒜碎和大葱白下锅爆香。 倒入兔肉大火爆炒,待肉变色盛出待用。 热锅放入辣椒面、花椒粉、豆瓣酱用小火慢慢炒香。
倒入兔肉大火爆炒最后放香菜段起锅装盘即成。 小贴士: 1.做这道菜不用焯水,血水会在腌制过程中渗出。 2.大葱白和生姜大蒜碎可以多放点,口味重的朋友可以在炒制过程中加盐。 总结: 其实兔肉很好熟,炒的时候大火快炒就行,时间不必过长,否则会老。喜欢软烂口感的可以提前炖好。 小炒兔肉的烹饪技巧 【制作技巧】
1.因为豆瓣酱已经够咸了,所以无需再单独放盐了。如果口较重,可在酱里先尝一下咸淡,再做下一步处理。
2.香料不宜多,以免抢了兔肉的香味。不喜欢香料的也可以不放。 【食材选购】
1.选兔以活宰的鲜兔为最好,肉质比较鲜嫩。如果是冷冻的兔,在食用前要先彻底解冻。 2.洗兔要用冷水浸出血水,这样炒出来的兔肉才会干净鲜嫩。