腐竹怎么伴好吃？
我小时候，夏天常常去河里抓鱼抓虾，经常抓到下午才回家。 每次回到家，我妈都准备了一盆清水，然后放了一点儿食用碱进去，让我把小鱼小虾放进去，浸泡一个小时左右，再用小网兜捞起来洗一遍就可以了。 用这个方法做出来的虾皮、虾仁既白净又鲜嫩，用来煮汤或者炒青菜都是非常不错的选择。
因为用碱泡过之后，可以很好地去除腥味和残留的血水，而且还能够让虾吃起来更加嫩。 有时候，我会让我妈多炸一点花生米，弄一碟花生酱，蘸点这个吃，美滋滋。 除了做虾之外，用少量碱来处理肉类也是非常有效的。 我家以前养过猪，杀完猪之后，会把猪肉放到锅里焯水，去掉血沫。 但是用开水焯过的肉，还是会带着一丝腥味。 如果在焯水的时候，往水里加一点儿碱，就可以很轻松地去除腥味了。
后来我学了烹饪技术，才知道原来用碱来发食物，是我国古代劳动人民发明的一种传统面食制作方法。 《齐民要术》就有记载：“湿纸裹盐，于釜内蒸熟，其法甚妙……此是蒸饼做法；若以湿纸裹熟米面，于釜中蒸之，极熟，可以卷筒，此是馒头做法。”
这里的“纸”其实就是指的滑石粉。 在制作过程中，利用酸碱中和的原理，使食材蓬松柔软，更易消化，更适合老人和孩子。 而如今，随着生活水平的逐步提升，越来越多的人患有“富贵病”，比如：高血压、高血脂、高血糖等，所以，很多人都在追求低糖、低脂的饮食方式。 而用少量的食用碱来处理食物，就是一个非常好的选择。 比如，用碱来炖排骨，可以很好的软化骨头，让钙质更好地溶解到汤汁里，起到补钙的作用。 用食醋和少许的碱面调成糊状，刷在头发上，有一定的软化发质作用，可以使头发更容易剪短。 用小苏打拌成的面团，可以用来烤制面包和饼干，口感独特，非常有特色。 小苏打还可以用来清洗奶垢、茶锈等，效果都很不错哦！