怎么烧香肠好吃？
广东人最爱吃腊肠，我也不例外。但要说怎么做最好吃，那可难倒了很多人。 毕竟好的腊肠用料简单，制作方便，却很难控制味道。咸了、淡了、火大了、火小了……哪怕只错了一步，做出来的味道就差之千里。 所以我平时很少吃街上卖的腊肠，毕竟谁也没比谁更了解自己的口味。自己做，最害怕的就是失败！ 而真正好吃的腊肠，做法其实十分讲究。
我做腊肠喜欢先灌后晒，因为这样可以最大程度保留腊肠的口感与营养。 但具体是怎么做，还得根据季节与温度来决定。（划重点） 因为腊肠晒的时间越长越香，可是夏天炎热，阳光充足，如果直接暴晒在阳光下，很容易变质。所以夏天做腊肠需要格外注意。 冬天就无妨了，有充足的阳光，又有温暖的室内可以进屋。想怎么吃都行。 想吃到最好的腊肠，最讲究的莫过于原材料的选择。 猪腹部肥瘦相间的肉最好，肥肉吃多了会腻，而瘦肉吃多了会干柴。只有肥瘦相间，吃起来才有最佳的质感。
做好的腊肠其颜色应该是自然形成的棕红色，看起来就有食欲。 如果买到颜色特别红的腊肠，一定要留意，千万别买。 因为过量的人工颜料，吃多了对身体危害很大。
【准备食材】：猪肉、食盐、白砂糖、高度白酒
1.选用肥瘦相间的五花肉，把猪肉用清水冲洗干净并晾干水分； 注：猪五花肉要选带着一丝丝肥肉，但是不能全是肥的。太肥的肉做出来的腊肠会过于油腻。
2.将猪肉顺着纹理切成一条条的长条状。这样加工过的肉更加容易入味； 3.往切好的肉里加入适量食盐、白砂糖和白酒拌均匀，腌渍5个小时左右； 这个步骤非常重要，食盐能很好地杀死猪肉表面的细菌，而白糖不仅起到增甜的效果，还是重要的发酵剂。加入白酒则能让腌制出来的腊肠带有独特的酒香味儿。
4.用棉线将切好的香菇、虾米、花生紧紧地绑成一个小棒； 没有虾米可以不放，但一定要有花生米，这样腊肠才会有酥脆的口感。 至于香菇，我喜欢用鲜香菇，口感会更鲜嫩。如果用干香菇，需要用温水泡发后再使用。
5.把刚刚腌好的肉放入盆子里，把香菇、虾米和花生放进去搅拌均匀。 再倒入适量酱油和白酒拌匀，让每一块肉都能充分上色。 最后撒上生粉勾芡，再次搅拌均匀备用。 这里放生的淀粉是起到挂糊的作用，可以让肉质鲜嫩不老。
6.接下来就是关键的一步——灌香肠！ 我用的是香肠灌肠器，用勺子舀起肉馅，通过小孔慢慢灌入肠衣中。这个过程一定要慢，否则容易破皮。
如果是第一次操作，不熟悉流程的话，可以把肉馅先用勺子压扁再舀起，这样做成的香肠形状会更好看一些。
7.灌好后的香肠放在通风处风干一个月。（注意：夏天不要直接在阳光下暴晒哟！） 这个过程非常重要，不仅能使肉质变紧实，还能让腊味更加入味。
8.风干的香肠要用热水清洗干净，然后煮熟就可以食用啦！ 用微波炉加热效果也不错，但是我不太喜欢用微波加热的腊肠，总觉得味道怪怪的。 你也可以做成香肠炒饭啊，香肠蒸饭啊，都非常不错！ 我就喜欢配上酸菜一起炒着吃，你学会了吗？