扬州菜哪家好吃？
以前随领导去扬中出差，在酒店里吃了一餐正宗的淮扬菜，虽然价格贵得离谱，但真的好吃到炸裂！ 清炒虾仁（这道菜真的是绝）、扒烧猪头、盐水鸭等，反正都很好吃。就是服务态度一般，我们去的早，服务员一脸嫌贫爱富样的，后来去了包厢，态度果然就好了很多。。。
后来因为喜欢淮扬菜的清淡，就找了家馆子学做清炒虾仁。原料很简单，新鲜虾仁（我买的是刚上市很贵的青虾）、葱、姜，盐、糖、醋、味精适量。
关键是做法，先把虾冲洗干净，去掉虾线（我是不去虾线的，直接洗干净的，不影响口感，但是去虾线的会更加干净些）、葱切段、姜切片。锅里下油烧热，爆香葱姜后倒入虾仁，快熟的时候（熟了就会变红色而且有弹性）加醋和白糖调味即可。 这道菜的关键是油一定要热，爆葱姜时最好把葱姜炸干一些，这样后面的菜肴不会腻。
其实这个做法是很简单的，主要是在于调料的味型搭配好，第一次尝试可以先少放点盐，等到觉得味道淡了再加点。 这个菜做好以后是要摆盘的，但是千万别摆成一盘漂亮的虾仁啊！应该把新鲜的葱叶铺在盘底，然后把处理好的虾仁放在葱上面，这样最后成品有层次感且美观！ 如果不喜欢清炒虾仁太寡淡的可以试试这个改良版——虾仁圆子煲。
原料仍然是鲜虾仁，再加上葱、姜末、料酒、盐、淀粉，打成馅儿，做成小圆子，下锅煮熟，然后加上高汤或者开水焖一会儿，撒点葱花，就可以啦~ 推荐一家比较正宗的淮扬菜馆——宏源火锅楼。菜价不贵，口味地道。上菜速度也蛮快的，适合着急出门的吃货们。就是环境一般，在马路边上，不太讲究卫生的（毕竟价格便宜嘛，也不能要求太多了）。