兔有哪些做法？
兔子（Rabbits）是一种小型啮齿类动物，属哺乳纲、啮齿目、兔科，共有435个物种。由于体型较小，性情温柔，兔子的家庭饲养历史可以追溯到古罗马时期。到了现代，人们已经可以人工繁育各种颜色、毛量的兔子，并培育出巨兔和兔妖等特种宠物兔。 作为传统的家畜之一，兔子在食性上属于杂食偏素，除了大量的蔬菜外，也可以食用坚果、干草等植物性食物，以及蛋类、昆虫、蚯蚓等其他小动物，但人类食用的肉类及动物性蛋白质不易被其消化利用，喂食这些物质后容易腹胀腹泻。 目前世界上养殖兔子主要的目的在于获取皮毛，而食用兔在世界范围内仍有较广泛的市场需求。
17世纪时法国厨师将火鸡肉和蘑菇与兔子肉混合烤制，做成了著名的“法兰西烤野兔”；19世纪的英国则流行用醋拌凉菜来制作开胃菜，其中最常见的是醋拌兔肉。到20世纪初，由于美国农学家培育出了高产仔的兔子品种，并在欧洲和亚洲等地推广圈养技术，才逐步实现了兔子肉从野味到家常菜的转变。
随着生活水平的提高，人们对动物源食品的质量和安全问题愈加关注。目前对于兔肉的检疫检验项目主要有寄生虫(蛔目异尖科)、细菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等)、农药残留和重金属等。我国对进口兔肉的安全检查项目中除常规理化检测内容外，还包括致病菌及其毒素检测和人兽共患致病微生物检测。为预防食物中毒，防止病从口入，消费者应注意清洁厨房卫生，生熟分开，烧熟煮透，确保食品安全。