清蒸鱿鱼好吃还是水煮？
先上结论，个人觉得淡盐水浸泡+简单焯煮更好吃！ 做法如下： 小鱿鱼（大鱿鱼太老，不好嚼）洗净去头去内脏，把表面的粘液冲洗干净； 用厨房纸擦干表面水分或晾干都可以； 在鱿鱼上切几条口，然后用刀轻轻刮去表皮白色薄膜； 这个步骤可以去除腥味和异味，使口感更鲜嫩； 如果不怕麻烦可以用细沙纱布过滤清洗几遍，当然不洗直接炖也可以啦，我就是这么干的，只是口感没那么好而已…… 锅中加入足量冷水，放入切好的葱段、姜片，少许白酒或料酒去腥；然后把处理好的小鱿鱼放入锅中，煮至变色即可捞起备用。 划重点——这里不用炒也不用油炸，这样做能最大程度保留鱿鱼的鲜味~
锅里加入适量清水，加入少许白砂糖（白糖也可）调底味，然后倒入打散的蛋清搅匀，放入煮熟的鱿鱼，盖上盖子小火焖5分钟左右。 大约五分钟左右，打开盖子，可以看到汤汁变得浓稠起来了，这时可以勾芡(这一步可省)～～用适量淀粉加少许凉水调成糊状，边搅拌边倒入锅内，直到有亮晶晶的芡汁挂在表面就OK了，最后洒上葱花点缀（不喜可省） 这样一碗爽滑可口，原汁原味，鲜咸适度的蒸鱿鱼就做好啦～你还不快试试！！