优质蛋白有什么作用？
我们日常吃的食物可分为两大类，即蛋白质类食物（如肉、蛋、奶等）和碳水化合物(如粮食)，而蛋白质又是构成一切细胞和组织的重要成分，是生命活动的主要承担者，及时充分地补充体内蛋白质的含量至关重要。 那优质蛋白又是什么？ 所谓“优质”其实指的是蛋白质的质量，也就是说人体对某些氨基酸的吸收利用程度。如果这些氨基酸能被充分利用，就不会被浪费，称之为优质；反之，那些不能被充分利用的氨基酸就会被浪费掉，这样身体就不能有效吸收利用，属于劣质蛋白。 所以判断一种食物的蛋白质是否是“优质蛋白”，要看这种食物中的必需氨基酸是否齐全（见上表）及含量是否丰富。
1.富含优质蛋白质的主要食品有哪些？ 大豆及其豆制品——含有人体所有的必需氨基酸，其中谷氨酸含量最高，甲硫胺酸、脯氨酰胺含量亦较高。 鸡蛋清——含有全部必需氨基酸，且配比理想易于人体吸收。 牛奶——也是富含蛋白质的食品之一，而且易于消化吸收。除含有全部必需氨基酸外，还含有丰富的钙、磷、钾、钠等营养成分。 瘦肉、鱼类——蛋白质含量在15%-20%之间，含有人体所有必需的氨基酸。
2.需要警惕的“伪”优质蛋白 虽然通过上面几种食物的蛋白质含量和氨基酸组成来看，都属于优质蛋白，但以下几种食物却并非真正意义上的优质蛋白！ 海鲜——虽然蛋白质含量高达18%左右，但是其中的色氨酸含量却很低，因此并不符合优质蛋白的要求。由于深海鱼体内有汞等重金属污染物，长期大量食用也不利于健康。 动物内脏——虽然蛋白质含量高达17%左右，但是赖氨酸含量偏低，非必需氨基酸含量偏高，因此不是优质蛋白。而且动物内脏含有的胆固醇很高，不宜多食。
3.如何摄入优质的蛋白质？ 要想获得充足而且优质的蛋白质，最安全有效的方法就是多吃肉类、蛋类和奶类等富含蛋白质的食物。每天尽量吃一碗豆奶制品（如豆腐、豆浆），一个鸡蛋，2～3两瘦肉或鱼等。 同时还要做到饮食多样化，不要偏食，以使机体摄取充足的微量元素和维生素，这样才能保证身体机能的正常运作。