熟牛肉怎么炖好吃？
要炖得入味，有个关键步骤不能忽视——提前用生抽、老抽、白酒腌个30分钟左右。 很多人忽略这一步，直接冷水下锅去炖，这样虽然也没错，可是炖出来的牛肉味道比较寡淡。 用生抽和老抽调色，加一点白酒去腥增香，拌匀后把酱料均匀涂抹在牛肉上，让它充分入味。（如果用高压锅压，可以不用涂酱料）
接下来就是最重要的焯水步骤了！ 因为事先有给牛肉腌制去腥，所以这个步骤主要是去血水，防止腥味太重。 冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，然后盖盖子闷2~5分钟。 注意看，这时的水还是很浑浊的，而且有股浓浓的腥味。 这也是绝大多数人做的红烧牛肉味道差的原因所在——没有去除干净的血水和浮沫，做出来肯定腥啦！（如果直接用高压锅压，这一关就省了）
经过这么一折腾，牛肉的血水、浮沫去了，腥味淡了，也可以下锅煎制了。（如果喜欢软烂的口感，可以直接下锅蒸或者煲，但我喜欢有嚼劲点，所以炒锅里加点油，小火煎至两面金黄） 煎完以后看上去特别有食欲对不对？表面金黄酥脆，里面粉嫩多汁。
加入开水，没过食材，调入豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖，盖上盖子煮40分钟以上。 这里记得要留些汤汁，后面还要勾芡。 如果喜欢软糯口感的，可以延长炖煮时间到1个小时以上。
最后一步是勾芡，这个很重要！ 调个碗芡，生粉+清水搅匀，慢慢倒入锅中，不停搅拌至黏稠状即可。 有碗芡，肉质会更鲜嫩滑溜，也会更有光泽。