用我们贵州的话说，这道菜是香辣鲜酸麻，口感很丰富，非常开胃好吃！ 做法如下：
1、辣椒面50克（我用的自制的辣椒面，如果用干红辣椒，需要炒脆） 用凉白开调成糊状待用；
2、取一碗，放入蒸肉粉50-60g（我用的是买回来就直接可以蒸的肉泥，如果自己要剁也很方便），加入刚刚调好的辣椒糊，然后加入适量食盐和味精，搅拌均匀待用。（这里可以根据自己的口味来放调料，喜欢味道重点的可以多添加一些辣椒面和蒸肉粉）
3、上锅蒸7-8分钟就可以啦~~ 这道小菜做起来非常简单，但是要做得好吃，关键就在于辣椒面的选择和糊的调制上面。
我一般都是一次性多做一些，放在饭盒里密封好带到公司去吃，一天一个，几天就吃完啦~~~很不错的开胃小菜哦！
候茹静优质答主豆腐脑辣椒是用豆腐脑、辣椒酱、黄豆等做成的美食。豆腐脑辣椒一般有红白两种，红豆腐脑因加入了特制的辣子糊而鲜红明亮。白豆腐脑则洁白细腻，嫩滑爽口，二者都具有汤醇汁浓、鲜香味美的特点。
用料：水磨生豆腐（老嫩根据喜好自定）一大盆，黄豆粒两把煮熟、辣子酱200克、姜一块、小葱一把、盐，味精，花椒粉，胡椒粉，小茴香根据喜好自备。
豆腐脑辣椒的做法：
1、辣椒酱要辣一点的农家货，捣得很细的那种。姜切末，葱叶切细丝，葱白要留几根切段。花椒粉、胡椒粉、小茴香要用锅炒一下出香味。
2、将锅烧热然后倒入少量油，油热了之后倒入肉末（喜欢的人加，不吃的人就不加），将肉炒散，变色之后，放入姜末、葱白和调料，继续翻炒半分钟。
倒入辣酱，炒匀之后倒入黄豆，翻炒2分钟。然后加入一大碗水，烧开。
3、将生豆腐脑入锅，再次烧开后加盐调味，撒入葱丝，盛出，滴几滴香油即可享用。
