韭花凉拌怎么做好吃？
作为北方人，我理解的“炝拌”是把用酱油、醋、白糖等调好的汁儿先浇到切好的食材上，然后迅速捞起来，让酱汁儿的味道充分渗透进食材里边儿去。当然，最后还要再放点香菜之类提香。 这样处理过的韭菜花特别脆嫩、味道浓醇、回味悠长……可惜，这样的手艺在我这一代已经失传了(除了我妈，她会)！ 现在的人做这个，要么是直接洗一洗剁成段，要么就是洗干净晾干了炸一下(我觉得这跟炸花生是一个道理，很奇葩的做法)。
前者做出来的东西又软又柴，没有嚼头；后者做出来的东西有一股油炸过的涩味儿。无论怎么做吧，反正都不好吃~~555~~ 我妈做的最好吃的炝拌菜是绿豆芽和黄豆芽(她会把两者一起放到水里，用热水焯熟，再佐以葱姜蒜辣椒碎，用热油炝香，然后加盐、生抽、香醋、香油调成咸鲜味儿，拌匀了就可以吃了~那滋味儿，至今让我回味无穷。)她还会把土豆切成薄片，晾干水气，拌上香油，加少许盐腌渍一会儿，等到土豆片变得透亮而柔软的时候，把葱花爆锅炒熟了，放凉以后拌在饭里，那可是我最喜欢的下饭菜呢～ 哦，对了，还有芥菜丝儿，我家会拿泡过凉水的大芥菜疙瘩切成细丝，再用辣椒油、香油、盐、味精调好味儿，拌在米饭里，啧啧啧，那饭真的香啊……