酒楼厨房设计是什么？
现在的酒楼发展迅速，而且品种繁多，商务型、娱乐型、饮食型等多种类型的酒楼在市面上开始出现。不同的酒楼服务方向不一样，他们的厨房设计也是不一样的，下面主要给大家介绍的是饮食型酒楼的厨房设计。那么该怎么搞好酒楼的厨房管理呢？
1、布局合理，分类清楚
大型酒楼，厨房面积大，烹调地方分散，则一定要注意走向路线要合理，方便上下左右传递味道，避免互相干扰，避免漏炒、漏做。菜肴品种繁多，分类更是很重要，按菜系的分类有粤菜、川菜，按原料分类有肉菜、素菜，按烹饪方法分类有蒸、炒等系列。总之分类要清晰，标签明白，防止混淆。每样原料或食品一定要有自己的类别，标签纸不能乱贴乱放，否则容易混乱。
2、备好量具，定点抽查
许多厨房不规范，随意拿个盆或碗计下数，这样就会使分量误差大，且容易饱私囊。应该备好量具，如：秤、盆、碗等，取餐要登记，按量领用，这样可杜绝不必要的浪费。每天安排人员定时查核厨房里剩饭菜的数量，这样也可按量的分配给员工，避免浪费。
3、减少调料，杜绝浪费
一般厨房制作菜肴时，喜欢用各种调味料，辣椒、花椒、茴香、桂皮等，往往这些调料用了不少，但菜肴的香味却不大。如：做素菜，可以用少量的花椒，做鸡鱼等传统菜肴，可适当放些八角，做汤羹类菜肴，香料可以尽量不用，这样可避免调味料使用过多而浪费。
4、计划采购，填平补齐
为了降低成本，采购人员一定要详细了解食物原料的市场价格，掌握物品的新鲜程度，还要清楚各类食品的进货渠道，对市场不景气的原料坚决不买，对质量不大好的食品坚决不要，对市场鲜见的食品可以去试买，对市场需求量少的食品应多备一些，这样才能使食品种类齐全、调剂口味。不能因为缺这少那就要采购，不能因为厨房里还有同样的食品就不买，这样会造成进购食物原料的品种不准、数量不足。
5、减少损耗，避免浪费
⑴、对易腐烂的食物原料，要严格控制，最好一次不要进太多。如：鱼，烹调过后，要统计残余，如果太少就别再买了，防止浪费。
⑵、对那些不易腐烂的食物原料，则要注意通风、冷藏，控制库房温、湿度，防止霉变。如：豆类、木耳、蘑菇等。
⑶、要严格控制燃料消耗，提倡节约，减少浪费。21世纪是节能世纪，作为酒楼更要注重能源的节约，能烧煤的坚决不用电，用煤气烧水的，要精打细算，尽可能使用榨汁机的残渣或蔬菜来烧开水。