热量对白蛋白有什么作用？
白蛋白不耐热，加热到56度30分钟会凝固，到100度完全凝固，因此煮熟后的白蛋白的生物活性是丧失的，不能被机体有效利用。
人体肠道对蛋白质的消化吸收方式基本一样，无论是鱼蛋瘦肉等优质蛋白还是粮谷类的蛋白质，都是在肠道内经过消化酶类完全水解成氨基酸或碳水化合物，在小肠末端被完全吸收。
碳水化合物、脂肪、蛋白质在人体内都是要通过三羧酸循环最终氧化产能。因此，不存在吃了高蛋白食物，就只能给白蛋白当原料。
人体血浆蛋白质有白蛋白、球蛋白和纤维蛋白原。白蛋白占血浆蛋白质的60%，白蛋白维持血浆渗透压，对组织内蛋白质和水液的交换有着重要的作用。如果血浆蛋白降低，渗透压会下降，维持不住血管内的液体，使血管内液体外渗，易出现浮肿，临床上的腹水、营养性水肿都与此有关。白蛋白还可作为载体，转运30多种内源性和外源性物质。