奶油里面都含有什么作用？
乳脂：乳脂是奶油的主要成分，所含的化学成分与普通脂肪没有明显差别，由碳水化合物、蛋白质、无机盐和维生素等组成。乳脂的化学成分在很大程度上决定了奶油加工品质和风味的特性。乳脂化学成分的变化会直接影响到奶油的风味及贮存稳定性。
蛋白质：在奶油中的含量为3%-3.5%。在正常奶油中，蛋白主要是酪蛋白。如果将脱脂乳或乳清掺入到奶油中，奶油中还会含有部分乳清蛋白和免疫球蛋白。
无机盐：奶油中无机盐的含量为0.35%-0.65%，主要以氯化物、磷酸盐、碳酸盐和柠檬酸盐的形式存在，其中钙、磷酸含量最多，镁、钾次之。
维生素：奶油中维生素含量较高，种类主要为脂溶性维生素和部分水溶性维生素。脂溶性维生素主要包括胡萝卜素、维生素A、维生素E和维生素K等，水溶性维生素主要包括烟酸、核黄素和硫胺素。鲜奶油中还含有抗坏血酸。