鱼杂火锅怎么做好吃？
准备材料：
青鱼一条（其他鱼也可以，不过刺比较多）、豆腐一块、香菜两棵、香葱三根、大蒜一整个、生姜一块。 辅料：
植物油、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、料酒、老抽、陈醋、生抽、食盐、味精（可加可不加）
鱼骨剁成小块，鱼肉顺着纹理切成薄片，如果刀工不行，就用厨房用纸擦成细丝状~
切好的鱼片用食盐、料酒、淀粉、蛋清均匀腌制10分钟以上！这样能充分入味，而且不易脱浆（煮的时候鱼片不会碎成一锅粥）。
腌好的鱼片和鱼骨用流动的清水冲洗几遍，沥干水分待用。
豆腐切厚片，香菜、香葱切段，大蒜拍扁去皮，生姜切片。
炒锅热油，下葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱炒出红油，然后放入鱼骨煎至两面金黄，烹入料酒、老抽、生抽加热水没过食材，大火烧开转中火炖20分钟左右～
这个时候可以准备好蘸料了：
小米椒两个，用勺子压成辣椒糊，加入香葱、香菜、生抽、香醋、白砂糖、香油调匀。
锅里的鱼骨汤熬至奶白色，放入豆腐块，加盐调味，小火煮至入味，最后淋少许水淀粉勾薄芡，使汤汁浓郁。
喜欢麻辣的可以此时撒一把花椒面！我是因为不爱吃太麻的味道所以省略了这一步。
盛一碗白米饭，就着这一锅鲜美的鱼汤咽下去，简直美味到让人尖叫！