紫菜怎么炒更好吃？
我是用油焖的，把紫菜的香味和营养充分熬出来！ 准备一包紫菜，一把虾皮（我用了半袋），姜两片切丝，干辣椒两个去籽剪成段儿，蒜两三瓣切片。 锅里放适量食用油，烧热后先放姜片和干辣椒，再放虾皮炒香。
然后加入切好的蒜片，小火煸出香味。 开大火，倒入沥干水的紫菜，迅速拌炒均匀，使每一块紫菜都沾上油并微微上色。 这个步骤要多炒一会儿，我喜欢把紫菜里的油逼出来，所以会多炒几分钟，直到颜色变深，而且也不会有腥味。
最后调入酱油、白砂糖、鸡精和少量白胡椒粉提味，炒熟即可起锅。 用油焖的做法还可以用来做蛤蜊汤，很鲜！ 我还用过紫菜跟豆腐一起炒，味道也很好。
至于题主说的问题，我想大概是问怎么挑选优质的紫菜吧。 这个啊……我一般都不挑的，既然都能卖，说明都是合格的嘛～不过要是我自己买的话（比如我要自己做汤啦），我会挑选比较薄一点的，这样容易煮烂，而且比较容易出汤。 因为紫菜越薄就说明它成熟得越好，里面的碘等元素也就越容易析出来。 但是不能选太薄的，不然口感不好。 还有就是看看有没有沙粒或者杂质的，有的话就不要啦。 最后就是烧开水，烫一下试试新鲜程度。如果全部符合要求，那就是好紫菜啦~ 嗯，大概就是这些。希望对你有所帮助。