旧酸奶有什么作用？
我喝过的最奇葩的酸奶，是云南某地的“酸菜酸奶”！ 那已经是很多年前的事情了，我和小伙伴在云南旅游，路过一个小镇的时候，天色已晚，正好看到路边有个小店还亮着灯，就走了进去——老板是个胖子，看起来就很和善，我们点了两份酸菜酸奶。
这家的酸奶和我们平时喝的酸奶味道很不一样，颜色比较深，看起来很浓稠，加上很多白砂糖后，搅拌一下，吃到嘴里酸酸甜甜的，很是美味……后来才知道，这种酸奶叫做“发酵酸奶”或者“老酸奶”。 后来，我在北京的一个小吃街里又偶遇过类似的产品，卖冰淇淋的小车上，用一个小盒装着酸奶和水果沙拉，盒子上写着“酸奶奶酪”。 再次见到这个产品的时候，我才恍然大悟：原来，这就是传说中的“旧酸奶”啊！
其实，很多菌种都在暗无天日的地下工厂里，培育着细菌。这些工厂里培育的很多食品菌种，最终会进入我们的餐桌——比如说，我们平时吃的泡菜、腌菜，还有酸奶、奶酪等乳制品。 这些微生物对温度要求很高，低于5℃就会死亡，所以在制作过程中，会使用冷链来保证食品安全。 不过，有些商家为了节约成本，可能在运输途中打开包装，让食品和空气接触，导致低温环境变少——这样的做法，很容易给食品安全带来隐患。 所以大家在购买酸奶的时候，一定要看包装上的生产地址，如果是大型的乳制品企业生产的，问题不大。如果是在一些不知名的店铺买的，一定要仔细观察有没有变质的情况哦～