鸡汁起什么作用？
在制作一些菜品时，为了增加菜肴的营养价值、提高口感和风味，我们往往需要加入“汤”，或白水、鸡汤、肉汤等。但要注意的是，这些汤并非万能的，使用不当就会起到反效果。今天康厨就跟大家聊一聊其中最有代表性的「鸡汤」，谈谈哪些食物适合用鸡汤来烹调，以及如何用鸡汤做出美味佳肴吧！ 首先我们从营养价值的角度来看看鸡汤，鸡汤中含有丰富的蛋白质与氨基酸，此外还包含具有滋补功效的多糖、芳香物质、微量元素等。这些成分都是构成饭菜风味的物质基础，也是促进食欲的主要原因。 因此从营养价值的角度来看，用鸡汤来做菜是可行的。不过要注意的是，由于烹饪过程中会释放氨基酸中的脯氨酸，所以鸡汤并非越炖味道越好。 那什么样的食材适合用鸡汤来做呢？其实很多食材都含有一定量的营养元素，且对人体的益处颇多。但若是想让鸡汤发挥更好的保健功效，那我们就可以选择富含氨基酸和可溶性氮化物的食材。例如：豆类、海带、香菇、胡萝卜、橘子皮、核桃仁等等；另外，一些高钙的食物也能让鸡汤的营养更上一层，如豆浆、牛奶、酸奶、豆腐、银耳等。
总之，挑选合适食材的关键在于保持营养的均衡，力求做到荤素搭配、粗细搭配，这样既能保证食材风味上的独特，又能满足身体对各种营养素的需求。 掌握了适合的食材，接下来我们要考虑的就是用什么方法来处理这些食材了。因为不同的处理方法会影响到食物中蛋白质和氨基酸的含量，从而影响鸡汤的风味及营养价值。在这里建议大家，在处理食材时一定要尽量控制水温以及时间，尽量避免高温长时间蒸煮导致营养成分的丢失。 除了上述两点以外，我们在用鸡汤做菜的时候还要遵循一个 “适量”原则，即食用量要适当，不能过度贪嘴哦~