上海特色菜是什么？
本帮菜，是上海菜的代表作之一。它以浓油赤酱、咸淡适中、口味清爽、烹调细腻见长。 咸味是做菜的“灵魂”，但也不能太咸。过咸的食物会影响健康；同时，“调香”“调鲜”也是做菜的两项基本功。很多上海家常小菜如咸菜白鱼汤、腌笃鲜等，都是咸甜相合的味道。
与咸相伴的，往往是甜。上好的本帮菜，应该是有滋有味的。这滋味并非单单指味觉上的刺激，更是指嗅觉和视觉上的享受。本帮菜的烹饪技法较为繁复，追求的是色香味俱全。比如做红烧肉，往往要“清炖”，使肉酥而不烂、油脂透明、光泽诱人；而一道好吃的糖醋排骨，也要“炒糖”，把焦糖的香气透入排骨的丝丝肌理中。
在配色方面，红绿青椒配五花肉，鲜亮醒目的同时又保留了食材的本色；做带鱼，把黑亮的鱼身与金黄色的葱姜丝相搭配，也堪称相得益彰。 除了色香味之外，火候的把控也是本帮菜的关键所在。过火的菜肴，往往又硬又老，失了美味；欠火的菜肴，却又软嫩无味，不足取。只有恰到好处的火候，才能做出一盘好吃的大肠焖豆腐、虾仁豆腐羹或是干煸四季豆来。
上海的食客对于本帮菜是非常挑剔的。只有在食材新鲜、配料合理、火候到位的基础上，再带着一点点用心和创新，才能做出让上海人点头称赞的本帮菜肴。 很多人不喜欢吃甜食，但在上海人的食谱里，却总有糖的身影。
在上海，有很多卖特色本帮菜的餐厅，或是家庭式的饭桌，都能见到它的踪影——红烧肉、糖醋排骨、蜜汁灌汤包……这些用甜味提香的菜肴，总是能勾起人们的食欲。 这或许是因为上海地处南方，气候湿润，人们容易受暑热侵袭的缘故吧。即使是在寒冬腊月，上海的街头也总能看到卖冰糖葫芦的小贩；而夏季的夜市里，冷饮店总是排着长长的队伍。对于喜甜的上海人来说，一口咬下去，甜滋滋的满足感瞬间就能席卷全身。