怎么样香煎排骨？
制作香煎排骨的材料
猪小排 800g 生抽2勺、老抽1勺、细砂糖2勺、盐1勺、苹果醋2勺、鸡精2勺、生姜5片、花椒数粒，食用油一碟子
制作香煎排骨的步骤
1、将排骨斩成2-3cm的段状后洗净，加水浸泡30分钟，使其去尽血水。水倒掉，放入洗净的排骨，加入所有调味料（生姜除外），腌渍2小时以上，最好是头一天晚上腌好，第二天做。
2、锅烧热后倒入薄薄一层油，放入生姜和花椒炝香（可不放花椒）。待油开始冒青烟时，将腌渍好的排骨捞出放入锅里小火煎制，火一定不要过大。排骨一面略有金黄时，翻面，煎好一面再翻面，翻一、两次后锅里的油就几乎全被排骨吸收干了，再倒入事先腌渍排骨的卤汁（一定要用漏勺将生姜和排骨渣沥净），转中火烧开，小火烧30分钟左右至卤汁收干，排骨表层略有光泽时即可关火。
小贴士
卤汁一定不要收干，汁多一点煎出的排骨更润泽。最后熬煮卤汁时一定要看着火，锅铲不停搅动排骨防止糊锅。如果你用的不是铁锅而是平底不粘锅的话，最好是厚一点的那种，煎出的排骨更润。