土豆烧肉怎么肉不老？
在我们的生活中，肉是餐桌上经常都会出现的食物，种类繁多，各有风味，令人垂涎欲滴。
在厨房中，各种肉类洗净后，都要提前用调料和冷水浸泡，这是为了去除肉类的腥味和血水。浸泡后的肉再翻炒，会比较容易熟。如果不浸泡直接炒，肉会老的很慢。但用浓汤烧煮，肉就会松软可口。而把肉用开水煮过后，再浇上糖醋酱凉拌，则又是一种口味。烧煮前的肉类一定要清洗，清洗后的肉类要放入开水锅中汆烫，这可除去肉类中残留的血水和异味。
炒肉时，放姜可以避免肉炒得又老又柴。把肉煸炒干枯时，应加水，旺火烧开，再用小火焖。烧肉时，把肉烧焦后，再放进酱油等调味品，烧透即可。这种做法，在有些地方又叫“烧红烧肉”。肉烧焦后用冷水冲洗，是为了去除烧肉时产生的污垢。如把肉烧得半熟，把汤倒掉，再换清水，那么烧出来的肉就鲜嫩而不腻。而有些红烧肉教程却不宜采用，因为即使把肉烧焦了，也会使人不自觉的吃了很多烧肉，容易引起肥胖。
做凉菜时，有时把生的肉类腌过以后再烫过，或者直接夹生切了，为了增加凉菜的清脆，可以少放一点醋。做热菜时，肉类宜先汆烫之后再烧煮，可防止烧焦，甚至熏焦。即使烧焦后，再加入调味料炖煮透，仍会影响口感，而且不能完全的将杂质去除。炒肉丝、肉片等，应先将洗净的肉丝放进热水中烫一烫，然后再放油锅里炒。若肥肉剁好后放在碗里，浇上料酒，再用文火炖，则可避免肥肉焦糊，吃起来也不腻。如肥肉切成细丁，或是混在肉丝、肉片里烧煮，则更容易煮熟，也不至于烧得太熟，吃起来干硬。