米皮点浆什么作用？
其实，在制作面食中，最讲究的莫过于“和面”和“发面”了。 和面，要掌握两个要领， 一是水和面的比例要合适；二是和面时，要掌握好力气，既不能太轻，会导致和面不均匀，面团内有气孔或空洞；也不能用力过度，会把面疙瘩弄散、颗粒变大。 所以，无论是手工揉面还是机械搅拌，时间和力度的把握是非常重要的。 而点浆，则是利用物理方法，把已发酵好的面糊里加入少许淀粉（为了面糊更浓稠）和水，用勺子背轻轻搅拌，让面糊里的气泡消失得干干净净，变得又薄又通透的水粉浆。 这样的做法，能让做出来的米皮更加筋道、软韧而有韧性，富有弹性，也不易碎。 而且，经过点浆这一步，还能进一步祛除大米表面的谷壳等杂质。