饭团的米如何好吃？
1.最好用新米，陈米不宜做糯米饭。因为陈米水分含量低、淀粉结构受破坏，做出来的糯米饭不够软滑。当然，如果用新的糙米饭来做，口感就更差了，所以不能以新米代替精白大米。 （这里的新米不是刚刚上市的新米，是指当年收获的米。）
2.米的浸泡很重要。在煮饭之前，如果能在清水里浸泡50分钟左右，就能达到事半功倍的效果了。不过需要注意的是，浸泡时间不要过长，否则会导致营养损失和霉变。 用冷水泡还是用开水泡有讲究吗？ 一般来说，我们蒸米饭时用的水都是冷水。其实，如果在冷水里面加上一点醋，或者用开水烫一下糯米，都能达到让糯米充分吸水、软化淀粉的目的。这样煮出来的米饭更加均匀入味、松软可口。
3.适当加水。 这个“水”指的是洗米的水。由于现在的大米在加工过程中会流失一部分营养成分，为了弥补这个损失，我们在烹调时要尽量少放水，尤其是用热水或开水泡发米饭，更是要严格控制水量。一般建议，用水量要比平时煮饭减少1/4。 如果觉得这样做出来的米饭仍然过干，可以在煮饭的时候加点色拉油进来润滑，但是油脂不能太厚，否则会影响食欲。