水煮活鱼加什么好吃？
这条鱼必须是新鲜鱼（现杀现做）的。 然后，做法如下—— 第一步，将鱼身用刀剖开成两半，去除内脏和鱼头(留下鱼头可以不做下一步了)； 第二步，在鱼肉的表面薄薄地抹上一层盐，腌制10分钟左右； 第三步，在锅中添上足够清水或鸡汤，煮开后加入姜片、葱段、胡椒粒以及少许醋去腥提鲜，调入适量食盐，把鱼片逐片放入锅中，煮熟后连汤带肉盛入碗中；
第四步，重新起锅，注入油，烧热后将辣椒及花椒下锅，炒出香味后趁热浇在鱼片上即可食用。 注意要点：
1. 鱼一定要新鲜。不新鲜鱼的土腥味很重，很难去除，即使烹煮也无法去除全部腥味。所以买回鱼后，如果一次吃不完，记得清洗干净用厨房纸擦干表面的水分，放入冰箱冷冻起来，下次再吃。
2. 鱼肉表面抹盐有助于体内蛋白质的溶解，更易被人体吸收，但千万不要放太多，少量即可，否则会咸得发苦。
3. 用油爆香干辣椒和花椒是水煮鱼的关键，因为这两种调料能很好地覆盖鱼肉本身的腥味，并且能让鱼肉吃起来更加麻辣鲜香。 如果喜欢特别麻的口感，可以将辣椒粉换成花椒粉。
最后罗嗦一句，很多人在做这个菜的时候喜欢用豆芽之类的蔬菜做个打底，个人建议不要这样搭。先不说蔬菜的味道很可能会掩盖鱼肉的鲜味，光是一锅油脂四溢的汤汁就很难收拾，不是那么耐烦的人打扫起来很麻烦！