鹅与什么煮好吃？
这题我会！老北京涮锅，也叫“涮羊肉”（虽然涮的都是羊肉，但这里说鹅合适一些） 先说食材 一般有白绒、黑绒、灰绒三种羊，以白绒的最为鲜美，但是价格贵 还有小尾寒羊，俗称“涮锅子羊”，瘦，嫩，味道好，就是长得快，现在不多见了；
以前还有“口外羊”，现在也不多见了，是一种生活在草原上的绵羊，皮是黑的，肉很细，肥瘦相间，非常好味 可涮的肉类还有猪、牛、鸡肉，鱼也可以，不过涮鱼肉要讲究，鱼刺特别多，要是能买到没有小鱼刺的鱼肉最好，像龙利鱼这种鱼可以涮，但是要少吃，含有高胆固醇。 蔬菜一般只有白菜、菠菜、粉丝，豆制品只有豆腐和冻豆腐可涮。
重点来了----锅底儿 老北京涮锅讲究清水涮肉，一般只用清水、葱段、姜片来涮锅，这样能最大程度保持羊肉的鲜嫩，还能去膻。 我推荐一个我喜欢的锅底儿，用酸菜、五花肉片一起涮，这俩一起下锅，美味加倍 除了清水涮以外，还可以涮卤汤，用炖好的骨头汤或是鸡汤加上香料煮一下，也不错。 用火锅底料涮，也是可以的，只要是正规厂家生产的，没啥问题。 但是不要用豆瓣酱等酱类的调料做锅底儿，这样会掩盖肉本身的香味。
器具： 一般用铜锅涮肉，现在这种锅不太好找，可以用电磁炉代替 传统的老北京涮锅吃的就是那个清汤寡水的味，现在有人开始加入各种配料，调成麻辣火锅吃了，我个人觉得还是原味儿的清淡香醇更好吃。