目鱼干怎么炒好吃？
目鱼炒韭菜的做法 食材明细：鲜目鱼3条、韭菜1小把、红辣椒1个、香葱2根、生姜4片、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、料酒适量、玉米淀粉适量、白糖适量。 做法步骤： 第一步：新鲜现捕的目鱼，冲洗干净后，用刀刮掉眼睛和肚子上的膜。 第二步：把处理干净的目鱼切成大片，加入食盐、胡椒粉、生抽、白砂糖、玉米淀粉抓匀腌制15分钟以上。 第三步：起锅热油，油热后放入姜末、辣椒末爆香。（喜欢吃辣的可以放些干辣椒） 第四步：把腌好的鱼肉倒进锅里，翻炒均匀，烹入料酒去腥。 第五步：倒入切好的韭菜段，快速翻炒几下就可以了。 小提醒： 1、买回来的海鲜如果短时间内吃不完，要用清水浸泡起来，避免腐烂变质。
2、做海鲜的时候尽量少放调料，免得抢了海鲜本身的鲜味。
3、因为海鲜本身含有咸味，所以腌制的时候不需要放太多盐。
4、最后大火快炒，可以避免营养流失。