猪脚烧什么菜好吃？
猪蹄即猪的后腿，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁等营养成分，素有美容功效的胶原蛋白含量更是高达90%以上。以形补形，食皮美容，似乎吃猪脚就能实现“青春永驻”。 猪脚好吃，做法却不多，卤制、酱制，或者用来炖汤都可以。如果做成凉拌猪脚，恐怕多数人吃不下去。今天分享一道用油炸制后，再加入辣椒和花椒炒熟的猪脚吃法——椒盐炸猪脚。 用油量比较大，制作比较费时，但是味道很不错哦！ 买回来的猪脚清洗处理干净之后，剁成小块。 如果有锯齿刀，可以用锯齿刀将猪脚切成块状；如果没有锯齿刀，就用菜刀将猪脚剁成块。 在锅中加入清水，放入葱段、姜片、料酒和猪脚，煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟。 猪脚焯水的目的是去除血水和腥味。如果喜欢更白嫩的猪脚颜色，可以在焯水之后过一下凉水。 猪脚捞出沥干水分备用。
接下来制作面糊。 普通的面粉或者淀粉很难挂住鸡蛋液，因此需要增加一种食材——自制的红薯淀粉（也可以用普通淀粉代替）。 准备一个干净无水的盆子，放入1个鸡蛋、1勺白糖、3勺面粉或淀粉，再分多次少量地加入清水，搅拌至无颗粒状态。
调好的面糊应该浓稠适中。太稠的话可以适量加些清水；太稀的话可以添加一些面粉。 但是切记不要一次性加入太多清水，边调边看，以免无法调制均匀。 我用的面糊是：1个鸡蛋+2勺糖+4勺面粉+2勺玉米粉+3勺牛奶，调和至没有面粉颗粒，可流淌的程度刚好合适。 将猪脚均匀地裹上面糊。 油锅烧至6成热，把猪脚放进去炸制。
猪脚下锅之后不要着急翻动，等到一面定型之后再翻面，这样不容易散。 如果担心油温过高会将猪脚炸糊了，可以调成中小火。 炸好的猪脚表面金黄酥脆。 炸好的猪脚捞出来沥油，晾凉后更好切。 切猪脚的时候，可以先沿骨头缝切，再斩成适当大小的块儿。
最后撒上葱花、辣椒粉和花椒粉即可。 如果不喜欢这两种香料的味道，也可以不放。 椒盐炸猪脚就完成了~趁热吃特别香呢！