腊鸡太咸怎么做好吃？
做腊鱼、腊肉，最重要的步骤就是腌制了。盐的分量很重要，少了，风干之后会发干发硬；多了，味道很难吃得消。我做过多次试验，发现按10：3的比例掺入白酒，既能杀菌去腥，又能入味，做出的腊肉、腊鱼口感是最好的。 这里要特别提醒朋友的是，腌制食品的时候千万不要用塑料容器！因为其中含有致癌物——邻苯二甲酸酯。
把清洗干净的腊肉、腊鱼放置在干净的锅中，加入清水，淹没过食材，再倒入10克花椒、30克料酒，开小火慢慢炖。锅里的水不要放太多，以没过食材底部为准。
煮的过程中，如果水太少，可以再适量添加一些水。 待水分减少到原来的二分之一时，关火让食材浸泡在汤汁里慢慢入味。第二天继续开火炖，并加入适量白醋（5-10克），白醋能在锅内形成醋酸气体，有漂白和杀菌的作用。
每天开锅煮20分钟左右，连续煮2天。然后，把做好的腊肉、腊鱼取出晾干。 下面推荐几种腊肉的吃法： 用温水彻底洗净砂锅，并把锅底擦干。把晒得差不多的腊肉放在砂锅里，加水没过表面，再放入干辣椒、生姜、八角、桂皮等香料。大火烧开，小火慢炖两个小时左右，就能吃到香喷喷的红烧腊肉啦！ 如果想吃麻辣味的，可以用豆瓣酱代替酱油，和腊肉一起炖煮，汤汁同样浓郁可口。 小孩子不吃麻辣食物的话，可以把香料去掉，改用葱、姜、蒜来炖肉。这样也能得到一份美味至极的腊肉佳肴。 如果你觉得炒菜麻烦的话，也有简单办法能做出美味。那就是蒸！ 把切好的腊肉上笼屉，旺火足汽，蒸熟透即可。
如果你做得更多一点，还可以把剩下的肥瘦肉分开。瘦肉用来做炒腊肉，或者拌着白饭吃也可以。肥肉部分别切成丝，加上青红辣椒翻炒，也是一道爽口小菜。