炒粉放什么这么好吃？
作为一个在肇庆生活了20多年，炒粉吃了20多年的老饕（贪吃的人），我可以很负责的告诉你们，炒粉好不好吃取决于粉好不好、汤底好不好和配料好不好。 先说粉吧，本地炒粉用的粉是河粉，不是米粉！是用大米磨成的粉做的，比米粉要细，而且更有韧性，更爽滑。但市面上很少能看到卖河粉的店了，因为做这个利润不高，很多餐馆都不愿意做，需要提前一天预定。
第二是汤底，汤头的好坏直接决定了炒粉是否美味的决定因素，好的汤头应该是浓郁鲜香，颜色呈乳白色或者深黄色，不能太淡或是太浓。我吃过最好喝的炒米粉的汤是几年前在肇庆一家很小的店里吃的炒牛三星汤，那味道让我至今记忆犹新，欲罢不能。可惜后来再去再也喝不到那样好喝的汤了。
第三是配料，正宗的炒粉应该是三丝(豆芽、葱花和花生米）拌粉，加上酱油、花生油和熟芝麻拌匀后就可以吃到香喷喷的炒粉了。现在做炒粉很多地方已经改用鸡蛋代替豆芽或者花生加入其中了。
其实做炒粉最讲究的是火候和速度，要在锅里把粉烫熟而不烂，同时要保证有熟透的豆芽和葱，而且要让每一根粉都沾上酱汁，吃起来才有滋有味。如果不够熟，粉就会软绵绵的，没有嚼劲；过熟就会黏糊糊的，很难吃。
随着生活水平的不断提高，大家对饮食的要求也越来越高，现在的年轻人已经很少有人自己做炒粉加了，在外面买着吃不仅不方便而且还很贵。于是有些人就想出了用电饭锅煮粉条的方法来制作炒粉。虽然方法简单，但是做出来的效果并不理想。
用铁锅烧水，水沸后将浸泡过的河粉捞出沥干水分放进锅内爆炒，盖上锅盖焖两三分钟，最后根据个人口味调入酱料等辅料即可食用。这样做出来的炒粉口感Q弹爽滑且有劲道，再配上一碗白粥，简直完美！