西安哪里有正宗烤乳猪？
烤乳猪是古老的一种烹饪方法，把乳猪制成美味佳肴，历史悠久，源远流长。在元代有人把烧鹅、烧鸭、烧肉列为烧法和烤肉之一，明、清时期已有独特的烧乳猪了，且制作严谨，素有“一口猪，三只筷，肥而不腻，瘦而不柴，连皮清脆，骨香汤浓”之美誉，远近闻名，是宴席上的佳品，也是馈赠亲朋好友的佳品。
据说烤乳猪起源于元代，但到了明、清时期已经非常普遍。烤乳猪曾经进入宫廷，成为皇帝的御用美食。传说乾隆皇帝下江南时，吃过烤乳猪，赞叹不已，返回宫廷后，命御膳房烹制烤乳猪以示嘉奖，这是“烧尾”仪式的另一个由来。在清代的满蒙风俗中，猪代表财富，烤乳猪则代表对财神的供奉。
烤乳猪（又名吹肚猪），是乳猪的一种烹调方法。选猪肥瘦各半，洗净去头脚，去膜，切成5厘米的小段，用猛火炉上将猪皮烧焦黄，即成。
烤乳猪色呈棕暗黄，精肥匀称，色泽金黄，插肉香脆，多汁不腻，入口即化。它的来历，与广州“三烧”(指烧鹅、烧鸭和烧五花肉)很有关系。传说，远古时有一种食人兽，叫猪狗熊。它经常在晚间出来，偷吃人家的猪、鸡、鸭等。有一年的元宵夜，猪狗熊又出来为非作歹，被守夜人发现，就去追赶，惊动了兔子，兔子急速奔跑，一不小心从山坡上跌落，恰巧跌在烧煤的旺火上，被烧成了肉焦肉黑。第二天，人们发现后，就把这种肉拿来烹饪，喷香的烤乳猪成了餐桌上最美的佳肴。
烤乳猪做法：
将猪宰杀治净后，切成中等大小的块（约1公斤左右），去皮，放在容器中，加入适量的料酒、精盐、味精和搅散的蛋清拌匀，腌渍1天（鸡蛋清不要）；取白菜叶铺在烤盘底部，再将腌渍好的猪排放在白菜叶上，入烤炉中烤制，烤制用时15～20分钟，出锅，切块上桌。
营养价值
1、猪颈肉是经常吃的美味食物，因为其含有丰厚的蛋白质，还有人体所需求的元素，所以，常吃对人体有好处；
2、猪颈肉对浸润温补、气血双补、强壮身体有很好的功效；
3、经常食用可以补虚强身，营养价值十分高；
4、具有滋阴养生，滋补身体，美容养颜的功效。