鹅血有什么作用？
1、防治食道癌 广东潮汕地区的人们，喜欢在早晨喝一碗咸豆浆，而在他们所吃的菜肴中，有一种就是鹅血，据说当地人的饮食习惯就是这样来预防食道癌的。而相关研究也表明，食管癌患者血液中脂质过氧化物有明显增高，而摄入充足的维生素E可降低这种物质，从而起到防止食管癌的作用；此外有研究显示，维生素E还有助于清除体内的致癌物—多环芳烃。因此建议大家在生活中应该多吃含维生素E丰富的食物，比如蛋黄、豆类、坚果等，而鹅胆汁中含有的含量最高的成分就是维生素E了，因此吃鹅蛋有利于降低食管癌的发生率。
2、明目 古书《别录》中有记载，鹅蛋能“主消渴，除黄疸，发疮肿”。而现代研究发现，鹅血与鹅胆汁都有抑制癌细胞的作用，而且还能减轻化疗药物引起的消化道毒副反应；其中鹅胆中含有去氢胆酸和熊胆酸，具有很强的抗氧化效果，对于视神经炎、视网膜色素变性、白内障等眼部疾病都有良好的疗效。因此经常用电脑的朋友们，可以每天在电脑旁边放一个生蛋黄，适当吃一些鹅血或者蛋白，以保护眼睛。
3、补血 很多人都认为鸡肉属于温补类的食材，其实鹅肉才是中医眼中“甘平”性质的肉类，而且蛋白质含量比鸡肉更高，铁元素的含量是猪肉的6倍，蛋白质和矿物质都是造血过程中必不可少的原料，因此经常吃鹅肉能够补血，对于气血不足的人有很好的补益效果。所以生活中除了吃鹅血、鹅蛋之外，也应该吃些鹅肉，特别是对于那些气血亏虚的人群更是如此。
4、延缓衰老 很多人知道鸡蛋清富含优质蛋白，能够抗衰老，却不知道鹅血中也含有这一类物质。还含有人体所需的8种氨基酸，这些氨基酸都是合成蛋白质的原料。正因为这样，每天适当吃些鹅血能够及时补充人体所需的营养，增强抵抗力，帮助抗衰老。