油炸生姜有什么作用？
我吃过油炸的姜，味道很好呀！但是不知道这样的吃法对身体的危害有多大，所以特意来知乎找答案……看到题主也吃了，那就放心了 不过题主真应该把放了多少油啊、炸了几次啊都写出来，让大家借鉴，这样多好～(￣▽￣～)~
我是做食品开发及生产的，对于油炸食品的毒害，我们也是格外注意，因为油脂在高温下会产生有害健康的物质，所以，我们在选择油的时候非常慎重，一般选用橄榄油或者葵花籽油等高温稳定性好的油品。 我们也会将油脂反复利用，因为食用油中含有不饱和脂肪酸，所以在高温下会发生氧化，产生有毒有害物质。因此每次使用过的油脂我们都会将其过滤，加热脱臭处理（就是去除油脂中的异味，一般用于香水和护肤品中），重新使用。这样虽然提高了成本，但是却能保证油脂的安全，毕竟是我们自己控制的范围内。
关于油温，我们一般是等到油冒烟才开始炸食物的，其实这个时间已经开始产生了对健康不好的物质。所以我们一般都是等到油微微冒烟就开始调小火力，并且用漏勺不停搅拌，这样能有效地控制温度（当然，如果你家炒菜用的是铁锅而不是炒锅，那就没我什么事了，铁锅中富含铁元素，又是有机物，热稳定性差，高温下极易与氧气发生反应，形成氧化物脱落，从而造成油烟中含有害健康物质）！
除了植物油，现在市面上也有很多新型的油炸剂，比如酸奶油，冰淇淋粉之类的，这些新原料的使用可以减少油脂的消耗量，一定程度上降低油炸带来的不良影响。
哦哦哦，对了，还有水油炸啊！据说水油炸可以避免油的反复高温使用，减少有害物质的产生呢！
最后最后，一定要记得吃完了洗洗手，免得被农药残留弄个手忙脚乱就不好玩了～