麦芽糖有凝固作用吗？
1、小麦麦芽糖：小麦制的麦芽糖没有凝固性，而且很稀，一般用来做油炸元宵的馅，做好的元宵不粘手，下锅煮也不容易破馅；也可以和红豆沙拌起来做汤圆馅，吃起来不油腻，味道也更香一些。
2、大麦麦芽糖：大麦制的麦芽糖有很好的凝固性和黏性，比较稠，而且很甜，可以用来做冰糖糯米藕、糖桂花蜜枣、冰糖雪梨等等美容润肺的羹汤，也可以直接和煮熟的红豆、芸豆等混在一起，做成长条，晾凉了就是很好吃的年糕。
3、米麦芽糖：糯米制的麦芽糖不是很稠也不很稀，粘性不强，很清亮，味道比大麦做的麦芽糖淡一些，可以直接沾油糕、搅米粥、拌粽子馅等等。
总结：小麦制的麦芽糖和米做的麦芽糖都不怎么具有凝固性，只有大麦做的麦芽糖才具有较为明显的凝固性。