低精面粉又叫什么作用？
低筋面粉是指蛋白质含量低、面筋含量低的面粉。低筋面粉蛋白质含量低，不能够形成足够的面筋，在制作蛋糕类食品时，面糊受到烘烤时体积膨胀，而低筋面粉形成的弱面筋不足以支撑其体积，导致蛋糕体积膨胀后坍塌，烤制出来的蛋糕不暄软，口感较差。低精粉是用来制作松糕、饼干等不需要膨胀感或体积膨大的点心，低筋粉若要膨胀，需要多加泡打粉/发酵粉，而且膨胀度不如中粉。
低精粉，亦称“蛋糕粉”，即适合做蛋糕的粉。蛋白质含量约为6.5%，湿面筋含量在25%以下。因为蛋白质和面筋含量低，所以制作蛋糕时不能形成足够的面筋网络来包裹住馅料。低精粉一般多用于蛋糕及各种点心的制作。