炸排骨用什么油比较好？
炸排骨最好用猪油或者是含有一定猪油的混合油，用猪油炸出来的排骨更加的香口味更正宗。但是也不能全部用猪油，否则味道有点腻，最好是50%的猪油和50%的菜籽油相结合，炸出来的排骨最好吃。
1、猪油：猪油中不饱和脂肪酸高达58%，几乎与优质大豆油、花生油和菜籽油相当，而且猪油中的脂肪酸熔点很高，高达40℃，这表明猪油在高温下稳定性高，不易发生氧化聚合反应，适合于高温煎炸食物。
2、菜籽油：在煎炸食品时，食品内部产生的水分因高温而蒸发，与食品的其他成分发生一系列的物理、化学反应。形成多孔结构，同时，油也会渗透到食品的孔隙中。所以煎炸食品时用的油其渗透性的好坏直接影响成品的质量。渗透性好的油，做出的食品质地酥松、芳香美味、可口；渗透性差的油煎炸的食品不但口感不好，油也不容易回收入锅。我国南方出产的菜籽油(芥菜油)在渗透性试验中得分最高，猪油和羊油也很好，这解释了我国北方人和南方人在烹调习惯上的差别。