做馒头放生粉起什么作用?

包义虹包义虹最佳答案最佳答案

一是和面时放些淀粉,目的是使做出的干面饼子口感比较酥脆。这样烙出来的饼比较松软,里面是蜂窝状,特别好吃。二是和做馒头是一样的道理,在面粉中放入适量的淀粉,揉这个面的时候会很容易就揉好了,做出来的馒头特别有韧性,而且还不回缩,用这种方法做出来的馒头又大又美,吃起来口感是棉软的。

用生粉蒸馒头,主要就是增加发面的膨胀性,增加香味。蒸馒头放糖的主要作用不是吃糖,而是促进酵母发酵。糖的这个功能很多人都还不知道。

蒸馒头放碱的主要目的是与发酵时产生的酸性物质进行中和,中和后产生的二氧化碳进一步使馒头的体积膨胀。放碱的目的是为了中和酸味,并不是说馒头本身需要放碱。所以,放碱宁少勿多,有经验的蒸馒头把式会说,有七分碱足矣。

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