做馒头放生粉起什么作用？
一是和面时放些淀粉，目的是使做出的干面饼子口感比较酥脆。这样烙出来的饼比较松软，里面是蜂窝状，特别好吃。二是和做馒头是一样的道理，在面粉中放入适量的淀粉，揉这个面的时候会很容易就揉好了，做出来的馒头特别有韧性，而且还不回缩，用这种方法做出来的馒头又大又美，吃起来口感是棉软的。
用生粉蒸馒头，主要就是增加发面的膨胀性，增加香味。蒸馒头放糖的主要作用不是吃糖，而是促进酵母发酵。糖的这个功能很多人都还不知道。
蒸馒头放碱的主要目的是与发酵时产生的酸性物质进行中和，中和后产生的二氧化碳进一步使馒头的体积膨胀。放碱的目的是为了中和酸味，并不是说馒头本身需要放碱。所以，放碱宁少勿多，有经验的蒸馒头把式会说，有七分碱足矣。