家常鱼香茄子需要大皮么？
鱼香茄子是家常美食，但究竟有没有鱼呢？多数人不清楚，今天我们就来说说鱼香茄子究竟有没有鱼，如果没鱼又为什么叫鱼香呢？而茄子的皮要不要去掉呢？一起来看看吧。
鱼香茄子到底有没有鱼
其实，“鱼香茄子”中的“鱼”，其实是代表鱼香味，并不是真有鱼。因为烹饪时用了四川特有的豆瓣酱，是一种斜口杯豆，盐度很高，有咸鲜的口感，还有鱼腥味，所以俗称鱼香，而非真的含有鲜鱼。这一特点在川菜“鱼香肉丝”中也一样。
虽然“鱼香茄子”中没有鱼，但有虾。因其烹调方法与传统鱼腥烹调方法相似，并且有同样鲜咸的口味，所以称“鱼香”。另一种说法是，这种烹调方法始于宋代，因为做成菜后，有类似鱼的味道，所以称为鱼香。
茄子去皮的好处
不抽真空的茄子，如果是在天气炎热的夏天，很容易腐烂。而且茄子的表皮含有特殊的物质，如果去皮，会更有利于营养物质的保存。但是，夏天天气比较的热，很不宜保存，所以在夏天，建议大家要吃新鲜的茄子，而且要在短时间内吃掉。
如果吃的很干净，又很新鲜，建议不要去皮，因为皮也是很有价值的，不缺少营养成分。如果吃不干净，又放置了很久，建议还是要去皮，不然茄子里会有很多细菌灰尘。
茄子去皮的方法
比较小的茄子，可以进行冲洗，然后放在碗中，撒些盐拌匀，放置10分钟。然后用流动的水冲洗，这样特别干净，没有泥土，也没有咸味。
比较大的茄子，可以去掉头尾，然后用盐涂抹，放置15分钟后，冲洗干净，这样也比去掉皮要好。