虎皮鸭蛋怎么加工好吃？
虎皮蛋是江苏淮安一带的特色风味小吃，属于淮扬菜系。据传，原产于古淮水畔的盱眙县（今属江苏省淮安市盱眙县），以蛋黄红润、包馅香甜著称。 旧时，虎皮蛋的制作较为麻烦。制作时需要将新鲜的鸭蛋黄和蛋清分开，然后将蛋黄用油煎成金黄色，再裹上甜面酱制成馅料，最后包入荷叶或粽叶中蒸熟食用。
如今，随着时代的发展，制作过程也发生了相应的改变，但传统的魅力依然存在。在淮安，人们依然会制作出美味的虎皮蛋来迎接四方宾客的到来。 那么，你知道虎皮蛋的具体做法吗？下面就一起来看看吧！
准备食材：鸭蛋、食盐、白醋、白酒、白砂糖、熟芝麻。
1.清洗：首先，我们需要准备好新鲜鸭蛋。接下来，就是把鸭蛋清洗干净了。一般我们的家中都没有专业的洗蛋器具，因此需要找到一个合适的方法来清洗。可以将洗净的鸭蛋浸泡在混合了适量食盐和水的水盆中，这样就可以起到杀菌作用，进而保证皮蛋的品质。
2.腌制：对于吃货来说，腌制是最考验手艺的一个环节。由于腌制不到位，很容易出现变质的情况。 首先，我们需要把腌制用的器具冲洗干净，然后晾干或者是擦干。千万不要让器具带有水分，否则很容易滋生细菌，影响品质。 接着，我们取出适量食盐，均匀涂抹在鸭蛋的表面，注意所有的部位都需要涂到哦。随后，把涂好食盐的鸭蛋放入罐子里，盖上盖子，腌制两天左右的时间。
3.上色：腌制好的鸭蛋表面会有一层淡淡的石灰膜，需要将其刮去。这样有利于下一步的工作。 用牙刷刷净表面的石灰膜，用清水冲洗干净后，放置一边备用。
4.蒸煮：这一步主要是为了去掉鸭蛋中的腥味儿。锅中加入适量的清水，大火烧开后，倒入洗干净的鸭蛋，煮熟后捞出，晾凉。 5.调料：找出一个合适的容器，先把白砂糖和白酒倒在容器里，搅拌均匀，然后加入煮熟的鸭蛋，使其彻底被糖水浸没。 最后，我们可以滴几滴香醋在里面，增加香味。如果喜欢吃五香的，也可以适当添加一些五香粉进去。总之，根据自己的口味酌情添加即可。 等冰糖完全融化之后，就可以把香料捞出来了。这时香气扑鼻的虎皮蛋就做好了。 你学会了吗？赶紧动手试一试吧！