兔子怎么炸好吃？
这题我会，兔子的各种做法我都尝试过~~ 首先，我们要搞清楚炸兔的做法，按照烹饪方法来分，可分为干炸、软炸、酥炸和挂浆炸四大类； 根据原料的性质，还可分为素炸和荤炸两大类。 其中，素炸的原料主要是鸡蛋和面粉，添加少量水，调成糊状，裹住原料（一般是块茎类蔬菜）下锅油炸而成。
而荤炸主要指的是用淀粉、蛋黄和面粉，加水调成糊状，裹住里脊等瘦肉原料，下锅油炸成菜，常见的有糖醋排骨、菠萝咕咾肉等。 而我们今天要分享的这道菜《炸兔肉》，用的是干炸的方法。 干炸的意思是用少量的水和调料，调成黏稠适中的糊状，全凭面糊把馅料粘合在一起，没有淀粉、面粉之类的粉料，属于纯素的菜肴。
在调糊的过程中，需要特别注意，水的用量要控制好，不可过多，否则糊会稀，不容易挂糊上浆，也容易浸油，影响成菜的观感。
除了调糊之外，还需要掌握油温。太低，容易脱糊，太高，又容易造成外面焦了，里面还不熟的情况。所以，温度的把控也很重要。 我试过多种植物油，结果发现还是玉米油和葵花油的混合油最匹配，酥脆刚刚好，不易软烂。 做好的面糊应该是粘稠适中，可以均匀裹住切成小块的兔肉即可。如果感觉太干，可以适当添加点啤酒或者清水调节一下。
下面分享一下具体制作方法。 准备新鲜兔肉1只，葱姜蒜适量。 用剁辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒调味上色，腌制10分钟以上。这一步主要是为了让兔肉入味。
接下来就是最关键的一步——调糊。 一般制作干炸菜肴，都会用到面粉或者淀粉，而在《炸兔肉》这里面，因为要用到葱姜蒜，而且最后成品也要保留颗粒感，于是，我就用了土豆淀粉和面粉的组合。
在调糊的时候，要注意几个问题：第一是一定要搅拌均匀，保证每一粒面粉都被泡到；第二是不要太稀也不要太厚，以能均匀裹住食材为准；第三是要充分晾干水分，这样才不容易脱糊。 如果家里有烤箱的话，可以把拌好的面糊放进去烤制，没有烤箱的家里，最好是放在通风的地方晾晒，至表面的面糊呈干燥的样子。 经过2～3天的晾晒，表面干燥，面糊收缩变小，就可以拿来炸了。 首先，热锅凉油，小火慢炸，以免烫熟。 炸至颜色金黄，表面酥脆，就可以捞出来了。 炸好的兔肉，可以直接吃，也可以搭配青红辣椒圈、香菜、白芝麻一起食用，美味又健康！ 我这里用的干兔子，是比较新鲜的，如果是冷冻的兔子，建议提前拿出来解冻。