咸鸡好吃还是咸鸭好吃？
这个呀，我可太有发言权了！ 身为一个地道的苏州人，我小时候就经常跟奶奶去菜场买鸭子，然后回家让奶奶给我烧好吃的。 当然啦，一般都是烧汤居多，比如老鸭煲、咸菜老鸭汤等等，也烧过咸鱼焖饼，那已经是绝迹的吃法了哈哈哈。 但最经典的吃法，莫过于盐水鸭和桂花糖藕了。
先说咸鸭（不是咸鸡！），做法应该算是很简单的。新鲜鸭子清洗干净，表面划上几刀，然后放食盐腌制一天一夜。第二天拿出去风干一晚上，第三天拿到太阳底下暴晒，等到表皮干燥、肉质紧实，就可以拿来卤了。 咸鸭蛋的做法跟咸鸭差不多，只不过把鸭子换成鸡蛋就可以了。 做好的咸蛋/咸鸭可以保存很久，一般能够保持一个月不变质。
其实只要不坏，不管是咸蛋还是咸鱼都最好别久放着，因为其中含有的亚硝酸胺是一种强致癌物。所以，该吃就吃，也别忘了吃新鲜的哦～ 我最喜欢的吃法是拿咸蛋来配饭，金灿灿的油皮包裹着鲜嫩的蛋黄，一口下去沙沙糯糯，香气四溢。用筷子轻轻扎破蛋黄，流出来的油都是金黄透明的。 这绝对是下饭的一绝！ 吃完咸蛋再吃剩下来的蛋黄，干吃有点噎得慌，不妨蘸点白糖一起吃，香甜绵软，妙啊~
最后来说说这盐水鸭。首先，一定要选刚刚宰杀的活鸭子，这样口感才会更嫩。锅里加水和食盐，小火熬成浓盐水，然后把切好的鸭子放进去煮，煮熟了捞起来，晾干表面的盐水。
第二遍油炸，也是关键的一步。将鸭子放入热油锅炸焦脆，表面变黄就可以捞起来了。这一步可以让鸭子吃起来香酥可口，也不会过于咸。 第三步，泡汤汁。鸭子浸泡在盐水中，让外皮更加入味；同时，里面还可以加入八角、桂皮等香料，更加提味。 等到充分入味后，就可以捞出来享用了。
刚出锅的盐水鸭金黄诱人、肥而不腻，尝一口皮酥肉嫩，唇齿留香。如果吃到嘴里咸度刚好，就说明腌渍得恰到好处呢！ 如果能买到刚宰杀的新鲜鸭子，做桂花糖藕更是美味。不过做起来稍微麻烦一点，需要先将藕去皮洗干净，在顶端开口，装入糯米，点上桂花，上屉蒸熟。
取出来之后，切成段状，撒上白糖拌匀，让糖融化，再沾上桂花即可食用。清香软糯的糯米混着甜香的桂花香，真是让人欲罢不能哇…… 好啦，说到这儿，是不是已经食欲大开啦？快动手做一做吧！