泡鸭翅怎么做好吃？
“卤”这个字其实很有意思，由“卤”及“卤菜”可以看出我们的祖先在制卤的过程中是很认真的（否则不会用一个带有“示”的字形来指代一种工艺）。 “卤”的本义就是“烹饪鱼肉时使用的一种酱色液体” 。因此用卤来做酱料是再合适不过了。而用卤酱好的食材经过晾晒、烟熏等处理做成的风味食品就是我们所说的“卤菜”了。
【配料】 鸭翅500g 生抽200ml 老抽20ml 黄酒100ml 大料适量 桂皮一块 香叶三片 干辣椒五个 花椒二十粒 冰糖一勺 葱段姜片各适量 食用油少许 【制作过程】
1.鸭翅清洗干净，锅中放入适量水，加入葱姜料酒，水开后放入鸭翅焯一下。
2.炒糖色：锅内放少量油，下入冰糖，小火加热至融化，待颜色变为棕色后，立即加入开水稀释。
3.所有香料用清水冲洗干净。锅内重新做开水，把焯过水的鸭翅放进去，同时调入老抽、生抽、白酒和糖色水，小火煮半个小时左右。
4.调盐味：根据口味适当加盐，尝起来有些咸即可。
5.把卤锅放在火上，继续煮滚，关火让卤汁充分浸泡鸭翅。过夜最好，至少三个小时。（期间可以翻动一下鸭翅，使其更好入味。）
6.捞出鸭翅，晾凉后浸入准备好的冰水中（这一步骤可以保持鸭翅的嫩滑，而且会更亮泽漂亮）
7.把洗净的鲜豆角放入锅内，加适量盐煮熟（这样可以缩短豆角焖煮的时间，防止营养流失）
8.把豆角铺在盘底，上面摆上浸泡好的鸭翅，再浇上适量的卤汁（卤汁要多一些，以免干锅），撒上葱花点缀即可食用啦~\(≧▽≦)/~