炖碎肉怎么做好吃？
炖烂肉的诀窍 首先，把买回来的新鲜五花肉清洗干净，切成块状，放在一旁待用； 接着，烧开水，把切好的猪肉放进去飞水去除腥味和血沫子(也可以放点料酒进去去腥)； 然后，把浮末撇干净后，再把葱、姜、干红辣椒放入锅中，一起炖煮。 值得一提的是，很多人可能在炖肉的时候喜欢加入老抽等调味料来上色，但是这样很容易导致汤汁颜色过深，影响品相。其实，在炖肉的过程中，汤汁的颜色会慢慢变浅，直至正常。所以，我们不需要额外再添加酱油之类的调料了哦。
小火慢炖大约半小时之后，我们向锅里加入豆瓣酱、泡椒酱或剁辣椒，继续中小火煮约十五分钟左右至入味； 随后，我们再加入白糖提鲜，用勺子不停的搅拌，慢慢就会看见汤汁变得浓稠起来； 最后，汤汁变得浓稠且香味四溢时，就可以加入少许鸡精调味，关火让味道充分融合。 等到冷切后食用口感更佳！