油炸排骨怎么好吃？
油炸是最难的，炸到什么程度最有味又最健康呢？我研究过这个问题！ 首先来说说哪些做法是不健康的： 第一种是直接下锅炸的，这样的做法很糟糕！因为表面迅速凝固的蛋白质会形成一个硬壳，使得里面的肉质紧紧绷着，不容易入味儿，而且炸过头了会很老很柴。 第二种是腌好了下锅炸的，这种比第一种好一些，但是依然不好！因为没有让肉质均匀受热，内部还是会有一块一块的。
接下来推荐两个我家自制的健康炸法。
第一个方法是裹浆炸，就是把排骨用清水泡出血水（这样处理的排骨不会很咸），然后捞起沥干水分，拌上淀粉、面粉和鸡蛋清，让每块排骨上都沾满粉，然后下锅炸到金黄酥脆为止。
第二个方法叫做“挂糊”，就是先用适量盐、酱油、米酒腌制一下排骨，然后捞起洗净，吸干水分，粘上一层生粉，再沾上面包屑或者年糕片，炸到金黄酥脆就可以了。这个挂糊就像给排骨穿上了一层外衣，既能保持肉的鲜嫩，又能令其口感更酥脆。
除了这两个方法，我还总结出两个让油炸食物变得健康的窍门！
首先就是要控制好油温，一般控制在180℃左右。其次就是在油炸过程中加入两次凉水。 很多人不明白为什么要加水，我的理论来自于之前看袁立老师的节目学到的：高温会使食物产生致癌物质，而两次冷水的加入能让温度下降25℃，从而起到抑制致癌物生成的作用。
学会了以上这些，你就掌握了油炸的最健康做法啦！赶紧回去试试咯！