清水鲫鱼汤怎么做好吃？
我！一个地地道道的无锡人！居然不会做最经典的无锡鱼汤！ 作为一个在长江边长大的人，我小时候对于鱼的吃法有着非常深刻的烙印…… 鱼是家常便饭，鱼是桌上常客，鱼是饭桌上被赞最多的菜式之一。而鱼汤，更是我心中绝代无双的鲜。 我妈妈做的鱼汤清澈见底，鱼肉雪白细嫩，微甜，沾点醋入口，那滋味啊，真让人醉。（画重点：一定要用冷水煮鱼，千万不能用热水。）
不过我后来看了《食为先》才知道，原来清炖的鱼汤跟鸡汤是一个路数出来的——把多余的鲜味都捞走。所以，正宗的清炖鱼汤应该是这样的。 这还真的是有点为难我这个土生土长的无锡人呢。毕竟我们那里没有柴火灶呀。（哭） 但是我终于明白了为什么我老妈做的鱼汤总是没那么正宗的原因了。因为我们家没有柴火灶台啊。（哭晕） 我们家的厨房里只有电炉和电饭煲。于是，我尝试用电磁炉来做这道鱼汤。结果，还真让我做出来了！但总觉得少了那么一丝韵味。不知道你们有没有同样感受。
食材准备： 草鱼一条 姜三片 葱花、香菜末各少许 盐、鸡精、料酒、白醋适量 高汤（或清水）两大碗 第一步：收拾鱼并清洗干净。（重点：一定要刮净鱼鳞，特别是鱼腹部的黑膜要弄干净；鱼鳃也要撕干净。）
第二步：鱼头对半劈开，鱼骨剁成小块，鱼肉去皮后斜切成薄片。
第三步：鱼骨和鱼片分别用清水冲洗干净后备用。
第四步：锅内倒入适量油烧热，放入姜片炒香，然后加入鱼骨块和葱段一起爆炒。
第五步：待鱼骨变色后，加入适量的料酒去腥提香，再倒入高汤（或者清水）烧沸。
第六步：调好味道，小火慢炖。（重点是：汤色呈奶白色）
第七步：出锅前，放入切好的鱼肉片，轻轻推进锅底以防黏锅。 鱼肉熟透后，撒入盐和鸡精调味， 最后淋上少许白醋即可。 尝一口，那滋味，真的美极了。 小贴士： 如果家里没有电磁炉，也没关系。可以用平底锅煎鱼。
我是先煎鱼再炖汤。 用小火慢慢煎至两面金黄就可以了。这样也可以做出一碗不错的鱼汤哦~