蒸馒头用泡打粉起什么作用？
泡打粉主要分为两种类型，即有铝泡打粉和无铝泡打粉。发酵面食中加泡打粉起到膨松的作用。加泡打粉蒸的馒头，通常表面看起来会有很多不规则的蜂窝状裂口。一般而言，泡打粉的作用就像苏打粉，常被用来调整面团或成品的酸碱度，并且在遇热后会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。
膨松剂（泡打粉）是指能够使面制品疏松多孔的一类物质。在面制品制作过程中，膨松剂产生气体，使制品体积膨胀，结构疏松多孔、内部组织细腻柔软，并具有良好的风味。
泡打粉在受热时产气而起到膨松作用，一般含铝的泡打粉使用温度在90℃左右，无铝泡打粉的最佳产气温度为70～90℃。一般在馒头配方中，泡打粉的添加量为面粉量的0.7%左右，用量超过1.5%，成品有苦味。