厨房成本包括哪些？
厨房的成本分为原材料成本和经营管理成本。而我们平时讲的成本核算，大多是针对原材料成本而言的。原材料成本，分为主料成本和辅料成本。对一个厨艺来说，菜点的成本是制作销售菜点的过程中耗用的构成产品成本的原材料的总和，它既是企业生产支出的应予补偿的部分，又是下一次再生产的起点。
经营管理成本。包括固定资产折旧，非生产性物料消耗（如办公用品、清洁用品、低值品等），人员工资及福利，水、电、气及租金等开支，其中，工资、水、电、气及租金属于固定性管理费用。经营管理费用是为管理和组织生产经营活动所发生的费用，通常称为期间费用，一般不进入菜点成本，而是直接计入损益。
在厨房经营管理中，主料成本是菜点成本中可控制的成本，它直接关系到厨房的经济效益，因此，对主料成本要重点进行考核。辅料成本一般只占菜点成本的20%-25%，有的还低于20%，因此，对辅料的成本可以作为次要考核对象。
在成本核算时，还须掌握标准成本和实际成本。标准成本是制定厨房各种菜点的成本限额，而实际成本是在生产中所耗用的原材料的实际成本，是厨房成本核算的重要内容。实际成本可分为单位成本和总成本。成本核定的目的就在于把实际成本控制在标准成本之内。
在企业成本核算中，成本核算程序可分为分步计算和分层计算两种。分步成本核算是指对一个企业按生产过程各步骤进行的成本核算程序。在厨房成本核算中按分步核算程序，成本核算应包括采购、验收、仓储保管、发放加工和烹调各个环节，以便准确计算菜点的成本；分层成本核算是指对一个企业按其生产的各个部门分别进行的成本核算程序。在分层核算的基础上可对部门实行独立核算和管理。